怎样用现代科学技术传承传统食品快餐

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2012-08-16 09:27:42 来源: 神州加盟网  有983人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:50家
  • 单店投资额:5~10
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    目前我国传统食品快餐化程度较低、进程缓慢,还存在很多关键性问题有待解决。1.绝大部分产品科技含量低,过分信赖老的生产技术和工艺,难以实现工业化生产,不能适应新消费、新需求。2.加工与原料基地不配套,难以提高/增加产品质量的稳定性.3.加工生产的标准化程度不够,难以提高/增加产品质量的一致性.4.企业规模小、设备老化、赢利资金积累少、缺少发展后劲、低水平竞争现象非常严重。5.企业职工整体素质老化,很难适应现代商业发展的需要。6.机械和包装行业滞后于快餐工业的发展。7.部分企业体制不合理,机制不灵活.8.一些企业经营理念老化,营销方式落后。9.快餐食品安全和环境保护意识不强。10.相当多快餐企业科技投入过低。


    传统食品快餐化的含义

    快餐是由传统工艺餐饮食品转化而来的。传统餐饮食品转化为快餐食品的过程称为餐饮食品快餐化。传统餐饮食品的显著特征是手工操作,属于于工食品,它与我们定义的传统食品(狭义)为同一概念。传统餐饮食品在快餐化过程中,所采取的加工手段、加工场所、经营场所不同,在符合快餐“二十四特征”  (即:美味安全、高质快键;营养均衡,健康生活,创立无限)的前提,可快按化为传统快餐食品和现代一队餐食.


    现代快餐食品指在手工食品加工中应现代科学技术、生产手段、现代化理将化、标准化、机械化、白动化、连续化。具体地,以手工加工食品为主线,以定量代替模糊,以标准代,以机械代替工,以自功挖制代替人工控制,以连续化的式代替间接程化方式生感官状态符合人们审美习惯的,烹饪产品.菜肴,面点:或适合家庭烹饪的成品,即所谓的餐桌食.


    加快我国传统食品快餐化的意义

    传统食品的经营属笫产业范围,而传统食品餐化涉及加工业即第.传统食品是否工业化的基础问题是原料,原料叉同时涉及种、环境、种(养)殖等(农、牧、剐、渔)一产业.杨铭铎等学者就认为,传统食品工业化的意义首先在第三产业的拉动作

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