上汤坊的汤品之六大滋补结果

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2009-12-02 22:53:00 来源: 神州加盟网  有1239人参与
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    现代餐饮店中都流行着送或者买滋补汤,它主要是在饮食中加入中药成分,慢慢地将滋补融于一日三餐,经过长时间地积累,达到调理、保健、养生的感觉。”上汤坊药膳汤倡导滋补、养元、补血补气!百变汤品,尊贵大补!药膳汤即为膳食,并入中草药调理营养……,一位上汤坊负责人表示:药膳是药物与食物合理配伍后,再经烹饪制成具有某种看诊和强身作用的菜肴。它讲究“辨证施膳”,即在运用时,首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素,再确定相应的食疗原则。

    上汤坊从以上角度分析来说,目前有些饭店的滋补汤做得太滥了,存在很多不规范不科学的地方:

    乱放药材。

    看到记者提供的一份某饭店的滋补汤菜单后,上汤坊连锁加盟店负责人不禁感叹。上汤坊表示,虫草成本太高,一般餐馆不可能放,如果有,也只是一些虫草菌丝而已,基本达不到以上结果。

    还有一些餐馆推出的药膳更加离谱。如“十全大补火锅”,店主不分青红皂白,投进八角、桂皮、 茴香、当归、黄芪等辛燥活血药,再加入羊肉、狗肉等热性食物,有阴虚内热的顾客吃后岂不“火上加 油”?

    乱用“稀奇”的原料做药膳,也是目前餐馆里存在的主要问题。药膳研究会副会长沙凤桐表示 ,其实在常用的近5000种中草药中,根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而市场上能够买到的远 不止这些,且不少餐馆里的药膳自有工艺也不符合中医药理论。其实,药膳中不少中药材需经过预先炮制才 能加入菜肴中,加什么药不能随心所欲。

    吃错季节。

    拿季节时令来说,按照中医理论,春天适宜补肝,夏天补脾胃,秋天润肺,冬天补肾。相反,如果 不懂得中药材的特性,胡乱做药膳,很可能适得其反。例如,秋季人们易虚火上升,如果再补人参,就犹如“火上浇油”,使身体出现问题。药膳研究会烹饪专业制作委员会秘书长焦明耀告诉记者,秋季则要以清补为主,鸭汤或鸽子汤比较适合。乌鸡、老母鸡汤这样温补的汤,就不要在这个季节吃了。

    药量没个准儿。

    真正药膳的量是有规范的,拿“当归黄芪乌骨鸡”这道经典药膳来说,当归和黄芪两味中药与乌骨鸡的重量比应为1∶100,即一只重1000克的乌骨鸡,当归和黄芪加入10克为宜,但很多厨师将中药入菜前,根本不称分量。

  一款滋补汤百人吃。

    事实上,一种药膳不可能适合所有的人。“从理论上说,药膳的主体精神就是‘辩证施膳’,不同的人要吃不同的膳食。如果一群人都吃同样一锅滋补汤,就失去了药膳的意义。”上汤坊说,“比如身体比较瘦,可能是火旺,平时要注意养阴。再比如,肉汤里嘌呤偏多,患痛风的人喝了可能会诱发痛风,得不偿失。

    后,上汤坊连锁店表示尤其是慢性病患者,绝不能不分青红皂白,不问寒热虚实,盲目进补。否则,不仅无效,反而危害健康。因为大多数药膳都含有专门看诊某种病症的中药,用药不对症,或用药不适合体质,哪怕是平和的补药,同样有害。

  更多详情请点击网址:http://www.jiameng.com/stf123/jiameng.htm

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标签:汤加盟店排行榜汤品加盟滋补加盟
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