餐饮店盲目提高产品质量是不可取的

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2012-09-05 09:28:27 来源: 神州加盟网  有762人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  u餐饮店在各地省会和二类城市做得不错,2008年决定进京。进入高端,就要追求很好,扬弃原来的许多做法。进京之后,各种规章制度一改再改,以致在很多方面,管理者和员工都不知道该怎么处理了.加上老板要求餐厅达到“五星级”服务的要求,总经理、店长都觉得难度很大。


  以餐前茶为例。原来使用的餐前茶大概是每斤100 - 20优惠之间的茶,来到北京,经理让采购部买30优惠左右的茶。因为是试营业,顾客不多,主要是自己人模拟,几个主管说茶叶不行,档次太低,加上几个高层也说不行,采购部就买了每斤80优惠的茶。可是在第二天的试营业中,仍然有一个高层从请客人员那里反馈说茶叶太次…


  管理人员认为可能是煮茶的水有问题,就把自来水换成“纯净水”,可是煮出来的茶仍然被认为口味不行。


  无奈之下,经理派人买“天福茗茶”店铺里很好的茶叶,每斤价值500优惠以上。买了2斤好茶,花了近万元,结果除了管理人员认为这荼不错外,顾客也没有什么肯定的反映。


  这种没有调查研究,不计成本,盲目提高产品质量的做法是不可取的,这种经营行为也是不理性的。餐饮店经营面对的是大多数消费者,不能仅仅根据个别顾客的反映就改来改去,这样做的危害是严重的。经营者应该根据自己的经营定位,确定自己的主要消费群,面对自己的主要消费群体,确定自己提供的产品档次。如果提供的产品档次过高,就会赶跑大多数消费者;反之,档次过低,就会失去高消费客户。因此,在餐厅经营活动中,餐饮加盟连锁店的顾客定位是相对比较稳定的,轻易不要改动。如果要改变原来的定位,就要相应地改变定价策略,而改变定价策略,就必须有足够的市场调查提供的大量信息来支撑这一决定。


  在餐厅食品可经营了,消费者立即会感觉到,或者提出投诉或者不再来这里就餐;有的产品即使收银在80%以上,消费者也感觉值,因为这种菜品里面有很多其他的附加服务等等。衡量菜品可经营不高,主要看消费者觉得值不值。消费者觉得值,即使可经营也没有关系;消费者觉得不值,即使这个菜品没有收银,争取降低损失卖,也不会有好的感觉。所以,在产品定价上,一定要从消费者角度出发。


  同时,餐饮加盟经营管理者一定要避免关于产品定价的误区,不能片面地理解为定价高了,收银就能高;质量高了,消费者就一定喜欢。因此,计算成本一定要和消费者的价值观结合起来,绝不是一个单纯的产品质量问题,还要考虑成本价格、定价、顾客接受等一系列问题。或冬天,这家店生意都很好。

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