餐饮连锁企业供应商的控制与考核

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2012-09-28 14:17:13 来源: 神州加盟网  有1300人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  1.供应商控制
  
  在餐饮连锁企业内部供应链管理的过程中,真正能够为连锁经营赢得显著的竞争优势,即大量节省成本的办法是做好对上游供应商的控制。也就是说,连锁经营在将利益空间扩大到一定程度的时候,如果想得到更大的空间,就要开辟新的收银增长点,而就限于对其自身销售的管理显然不够。因此,加强对上游供应商的控制,建立一套系统而的供直商控制体系,是挖掘更多收银空间的一个行之的方法。
  
  随着市场的全球化,国内连锁经营面临着与国外连锁经营的激烈竞争,适应并运用这些新的连锁经营管理模式,加强对连锁经营上游供应商的控制,是加强餐饮加盟连锁企业竞争力的客观要求。因此,对供应商的管理控制工作有其重要性和必要性。
  
  连锁经营管理的不断发展要求连锁经营逐步走上合作、联盟的道路,但很容易看出,在行业供应链的各个节点之间或多或少地都存在着利益上的矛盾,如何解决或者削弱这些矛盾则是需要进行研究和探讨的问题。当然,这些出发点是探讨连锁经营应采取何种方法达到让供应商作出让步,从而达到控制自己采购成本的目的。
  
  2.供应商考核
  
  餐饮连锁经营采购的管理流程不再是以商品管理作为起点,而是延展到上游供应商,设计一种能很大限度地降低、强化竞争优势的合理的供应结构,并且与供应商建立一种能促使其不断降低成本,提高产品质量的长期的战略合作关系,以此增强餐饮连锁企业的核心竞争力。
  
  连锁经营采购从选择供应商开始就必须将其纳入整个连锁经营管理系统之中。目前,餐饮店供应商的交货时间、商品质量、库存水平等对连锁经营的影响越来越大,同时也影响着采购的效率。因此,连锁经营采购需要对供应商的开发、控制、考核评价、评定及重新确定双方合作关系等多方面进行跟踪,提高/增加连锁经营供应链系统的稳定和运作。因此,供应商考核及管理有以下具体的目标:
  
  (1)获得符合连锁经营总体质量和数量要求的商品和服务
  
  每一个作为采购方的连锁经营都会有一整套的战略规划和方针。在选择供应商时,必须充分考虑供应商与本连锁经营的发展方向是否一致,所提供的商品和服务能否满足本连锁经营的质量及数量的要求。
  
  (2)确保供应商能够提供贴心的服务和商品,并提高/增加及时供货
  
  连锁经营在选择供应商及双方的供需关系确立后,必须将贴心的服务与商品、及时的供货作为考核评价供应商的根本原则。,
  
  (3)力争以较低的成本获得的商品和服务
  
  连锁经营总是以追求很大收银为根本目标的。因此,在供需关系发生后,餐饮连锁企业也会采取多种措施来降低自己取得好的商品和服务的成本,能够提供很大供应价值的供应商是所有餐饮连锁企业都希望与之合作的。
  
  (4)淘汰不合格的供应商,开发有潜质的供应商
  
  餐饮连锁企业与供应商之间并非是从一而终的既定关系,双方都会不断地审视和衡量自身利益是否在和对方的合作中得以实现,不符合自身利益的合作伙伴终会被摒弃。
  
  (5)维护和发展合格的、长期稳定的供应商合作关系
  
  越来越多的餐饮连锁加盟企业意识到,同供应商发展战略伙伴关系更加有利于自身的长远发展,连锁经营谋求的应该是同供应商的长期伙伴关系。
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标签:加盟特色餐饮连锁店广州餐饮连锁加盟
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