快餐业的黄金时期

2001年以后，快餐业进入了成长时期。此时，快餐市场已基本形成，销售额年增长率均在10%以上，且增长速度较快。2007年中式快餐销售额较2006年增氏了近30%。2001年，快餐业年营业额约为1347亿元，占餐饮市场份额的31%左右，其中2001年餐饮百强企业中快餐企业有12家，营业额占百强餐饮企业营业额的30.1%。在广大中餐式快餐企业的共同努力下，2007年中国快餐业营业额已超过4000亿元，2007年全国餐饮百强企业中，共有快餐企业20家，零售额共计305.82亿元，快餐企业零售额占百家大型餐饮企业零售总额的30.63%，且呈逐年增加趋势。

    成长期的总体特点是：快餐市场已经形成，市场份额、销售额等逐年递增，影响行业发展的问题基本得到解决，技术逐渐定型，竞争形势明朗，连锁化、集团化趋势明显。具体的典型特征有以下两个方面：

    (1)中式快餐的标准化研究取得显著成效。成立于2000年1 1月的餐饮管理有限公司，一直致力于中式快餐标准化的研究。经过多年的摸索，进行流程再造，使厨房产品得于流水化生产，并成为同一行中唯一家实现了设备设施全电器化，达到餐厅无明火、无油炯、无液化气的单位。其自行开发和采用傻瓜型设备，减少了人为凶素对产品品质的影响，从而真正实现标准化和规范化。的营销宣传如图1-5所示。、大娘水饺等中式快餐企业也先后实现标准化操作。

    (2)连锁经营发展迅速。现存大多数有影响力的快餐企业都采用连锁经营的方式经营，并采用现代管理技术和管理软件对连锁店进行管理，克服了与连锁店之问信息交流障碍的i问题。目前，  “大娘水饺”已在南京、上海、北京等上百个城市开设了300多家连锁店，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次；2008年12月22日，  “真功大”第300家连锁店开业;截至2007年底，  “马兰拉面”已经在全国建立连锁店412家；“面点王”在广东和深圳也已经拥有63家直营分店，这都说明了快餐企业连锁化经营迅速发展。

    4．黄金时期一一快餐业的逐渐繁荣阶段

    对于黄金时期这个概念，目前尚没有准确的定义。哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后工作站杨铭铎教授认为，黄金时期应该就是“成长期和成熟期的过渡时期”，即成长期基本完成，尚未进入成熟期的那个时期。

    快餐业在经历了20多年的积累和发展后，快餐业的黄金时期已经到来。这是因为：快餐从产生之日起，其在社会生活中的作用就在不断发生变化。快餐由于其价格较低，起初主要是供广大蓝领解决温饱问题；随着社会的发展，为了提高工作效率，减少用餐时间，广大白领也选择了方便、快捷的快餐食品：广大白领、准白领出丁对健康的考虑，饮食亦逐渐从酒桌转向营养丰富的快餐食品，快餐在人们生活中ii据着越来越重要的位置。