文化管理，让餐饮店实现跨跃式的发展
直隶会馆继承了有600年历史的直隶官府菜，但在菜品出品和厨房管理上却利用现代化手段进行了大胆的升级。传统的中餐厨房很容易出现脏乱差的问题，梁连起根据自身多年的后厨实践经验，对厨房管理进行了创立，成功推出了厨房管理2.0概念，实现了对传统厨房管理的升级。直隶会馆升级版的厨房管理采取了很多有利于提率、提高/增加卫生、提高/增加品质的新措施，下面选取一些有代表性的措施予以介绍。
(1)为厨房制定交通规则
餐厅厨房的通道由厨师和传菜生公用，承载着成品菜、原料、粗加工料的传送和转运，高峰期时过往的人很多，容易发生拥堵和碰撞。为了解决这个问题，直隶会馆为厨房设定了交通规则，在厨房通道的地面贴上红、绿、蓝等醒目颜色的指示标志，标示出不同岗位人员的行走方向和路线，还规定了通行和礼让原则，所有后厨人员必须严格按照厨房交通规则行走，从而提高/增加“厨房交通秩序”，避免了堵塞和碰撞的发生，大大提高了出餐、传菜的速度。为了避免饭口时厨房工作混乱、员工串岗，直隶会馆将后厨的烧腊部、冷荤部、传菜部、面点部、热菜出品部、粗加工部、洗碗部、员工卫生间、厨房办公室、鲍鱼房等不同部门分成了从a~j的不同编号和不同颜色的十个区域，各部门员工佩戴与所在区域颜色相同的工牌和腰带，如果品控出现问题，管理人员可以迅速颜色直接找到出现问题的工区或工序，以快的速度解决问题，还可以工牌和腰带的颜色来识别和控制员工的离岗、脱岗、串岗等问题，地提高/增加了后厨的工作秩序。
(2)“七步洗手法”提高/增加卫生安全
厨师双手的卫生关系着食品安全，为了提高/增加厨师双手清洁卫生，直隶会馆要求后厨人员采取“七步洗手法”。此方法是在sars及甲型hin1流感流行期间，提倡的安全洗手方法。直隶会馆对所有员工进行洗手的专项培训，在洗手间前的醒目处设立“七步洗手法”宣讲牌，还在洗于池的上方设置了监控摄像头，但只指向洗手池方向，目的是对员j：洗手情况进行监督。
(3)利用餐具控制菜品温度
直隶会馆的梁连起董事长在传统温盘的基础上研制成青花瓷“温系列”器皿，包括温碗、温盘、温盏、温蛊等，并已申请了专利。“温系列”共分两层，上层薄，下层厚，中空部分可以注入热水，这样可以对器皿内的菜品进行保温，保温时间可比普通餐具长5倍以上。对于凉菜，在器皿中注入凉水或冰水即可，使凉菜更加凉爽。为了给“温系列”餐具灌水，梁连起发明了带有隔层、类似蒸车的可以白行灌水的温车设备，厨师只需用专用架子将餐具有序地放人温车，就可以为餐具灌水加温。
(4)五步培训法
直隶会馆设有专门的培训部，负责对各级厨师进行培训。他们的培训分为五个层次：一是入职培训，主要内容是企业管理层和员丁相互认识，培训直隶会馆企业的六大文化和各项规章制度；二是上岗培训，主要内容是原材料知识、营养搭配知识、食物的相生相克原理，同时继续强化氽业文化的培训；三是岗中培训，是对在岗人员进行的不定期的有针对性的培训和指导；四是补允培训，是在餐饮专业知识培训之外，对员工进行基水常识、文史知识、时事政治的培训；五是技能提升培训，这是针对巾层以上管理人员或准备提升的主管进行的培训，旨在帮助他们提高管理能力，主要培训内容有认知企业、了解企业文化、业务技能的强化及灌输“放弁现在的小利益，放手未来的大发展”的思维模式。
此外，直隶会馆厨房的入口处、地板上、墙壁上张贴着各种厨训，如“厨师不洗手、不要往里走”、“治我国，若烹小鲜”、“努力靠白己，成功靠团队”、“只为成功找方法，不为失败找借口”等，这些厨训可以激励厨师的工作热情，鞭策他们努力工作。
(5)后厨信息化
直隶会馆建立了后厨信息数据库系统，前厅、采供、库房等串接成一个完整的数据库系统，共享数据资源。后厨从每一道原料的出入库到每一道菜品的出品，每个环节的信息都被记录到一体化的信息数据库平台，此数据库平台可以实时监控菜品的出品速率、销售量、满意度、退菜率等诸多信息，管理人员每月要制作成报表上交。后厨实行信息化管理，各部门之间用数据说话，用数据来协调关系，提高/增加厨房在较低库存、较低耗损的情况下运转。
(6)节约用水的好办法
一般餐厅只有一个自来水表，每个灶台每月用了多少水是无法计量的。直隶会馆为后厨的每个灶台都配一个独立的水表，每位厨师每个月设定固定的用水量配额，按月抄水表统计用水量，对于用水量低于限额的厨师予以奖励，超出限额的则进行处罚，并且协助分析原因以找出解决方法。此举严格地控制了用水量，地降低了成本。
这两年直隶会馆的势头很猛，成为京城餐饮的一个热点。直隶会馆的成功之处在于对餐饮文化的多方面诠释，他们以直隶官府菜为载体，从装修、菜品、器皿、美服到套汤、宴席，每一个细节都很好地诠释、传达了直隶文化。顾客不仅能享受到精美的直隶官府菜，还能欣赏到像北京奥运开幕式一样的直隶文化的一幅幅画卷。这一切已经超越了餐饮本身，让顾客真正地“吃”到了实实在在的文化。这是做餐饮的至高境界，值得同行借鉴。
值得一提的是，直隶会馆的创始人、董事长梁连起非常不简单，从玉兰香保定会馆到直隶会馆，从直隶官府菜到“冀菜”，从餐饮管理经营到文化经营，一个个大胆的想法，成功地使企业一次又一次实现了跨跃式的发展。
