账单科学管理,给快餐店带来的不只是利益

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2012-08-15 15:18:48 来源: 神州加盟网  有1036人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:300家
  • 单店投资额:5~10
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  账单管理是搞好销售控制的优先个环节,顾客账单即要求将顾客所订餐品及其价格清楚而正确地记载在订菜单上,以此用作向顾客收款的凭证。如果销售的餐品不记载在账单上,营业实现目标很容易出现疏漏,造成现金短缺难以追查。

 

  顾客账单还可作为快餐店实现目标的原始凭证,将账单上的销售金额汇总,可统计出快餐店各餐的营业实现目标,核实各项餐品的出售是否产生效益。

 

  对顾客账单进行管理,要注意遵循以下原则:

  1.账钱核实制度
  此制度规定小同岗位的工作人员负责不同的账单本和账单号,并进行签字确认,它可以防止现金实现目标短缺现象的发生。

 

  (1)服务员在开餐前领账单本并记下账单的起始号,营业结束后要记下结束号。

 

  (2)由经营者检查每天的账单有无漏号,价格填写是否正确,如果汀餐员粗心或有意识地在账单上开错价格或账单缺号,则查找账单编号的负责人,就很容易追查责任。

 

  (3)发生差错对收银员或服务员要进行处罚。

 

  2.钱账分管制度
  即“管钱的不管账,管账的不管钱”,应避免让一个人既管钱又管账,否则他进行贪污的机会和得逞的可能性就较大。同时,钱账分管制度还能使出纳员和会计人员相互制约,相互监督,从而减少错误和贪污舞弊的可能性。

 

  建立钱账分管制度是前人经验的总结,一定要明确规定:

 

  (1)非出纳员不得从事现金收支业务和现金保管业务。

 

  (2)出纳员不得兼管稽核、会计档案保管和实现目标、费用、债权、债务账目的登记工作。

 

  有些中小餐饮店的经营者不太注意钱账分管,所以往往容易出现财务问题。

 

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